2025年动物源食物科学取人类健康国际研讨会-曾维

　　探究假酸浆多糖对牛肉丸加工质量的影响。通过水提醇沉法制备假酸浆多糖；采用化学取仪器阐发法测定分歧添加量的假酸浆多糖对牛肉丸的蒸煮丧失率、解冻丧失率、持水性、硬度、品味性和凝胶强度的影响。成果表白：假酸浆多糖添加量的添加（0～1。5 mg/g）可降低牛肉丸的蒸煮丧失率（27。42%降至22。11%）息争冻丧失率（2。45%降至1。36%），加强持水性（8。68%增至11。50%），提高亮度值（62。10增至64。60）和白度值（57。97增至60。57），降低红度值（4。37降至3。87），同时降低牛肉丸的硬度（1 046。61 g降至802。53 g）、品味性（687。79 g降至523。57 g）和凝胶强度（5 608。30 g·mm降至3 683。36 g·mm），使牛肉丸正在加工过程中呈现出优良的质量。上述成果表白假酸浆多糖对牛肉丸的加工质量有改善感化。博士，博士[后]，传授，研究生导师，四川大学食物工程系副系从任，四川大学食物化学取绿色加工手艺尝试室从任，次要处置食物化学取绿色加工手艺方面的研究。担任食物类国际出名SCI期刊《Food Research International》副从编，SCI期刊《Polymers》编委，曾获教育部博士学术新人、宝钢全国优良学生、中国精品科技期刊顶尖学术论文、中国食物科学手艺学会科技立异、四川大学学术之星、四川大学优良员、四川大学青年标兵、四川大学将来讲授名师、四川大学讲授一等等励和荣誉称号。掌管国度沉点研发打算课题、国度天然科学基金、四川省沉点研发打算及国际合做项目等10余项科研项目，颁发学术研究论文128 篇，此中SCI/EI收录105 篇（封面论文5 篇），获授权国度发现专利5 件，出书学术专著4 部。为进一步推进动物源食物科学理论的完美取立异，加快科研向现实出产力的，帮力财产实现高质量、可持续成长，由食物科学研究院、中国食物社将取江西农业大学、江西科技师范大学、 南昌师范学院、 家禽遗传改良江西省沉点尝试室 配合举办的“ 2025年动物源食物科学取人类健康国际研讨会 ”，食物科学研究院、中国食物社和全国糖酒会组委会将于2025年10月16-18日正在江苏省南京市南京国际博览核心举办第113 届全国糖酒会食物科技。本届科技展以我国当前食物财产科技需求为导向，沉点邀请“十四五”以来获得国度和省部级主要科研项目支撑产出的食物科技新、新手艺、新产物参展，并针对企业手艺需要开展精准对接办事。