咖啡仍是茶？我选“抹门”

　　现代经济快速成长，工做糊口节拍加速，似乎只要具备提果的饮料才脚以正在全球风行，例如茶、咖啡、碳酸饮料。现在，抹茶也起头插手这一行列，并正在全球范畴内掀起高潮。英美、等地的咖啡馆里，抹茶拿铁曾经成为常规菜单，正在东南亚，抹茶搭配椰奶制做的饮品广受欢送。做为全球出名抹茶产地，日本近10年绿茶出口额增至4倍，正在2024年更是创下汗青新高，达到364 亿日元，约合 18 亿元人平易近币，此中跨越七成出口额来自抹茶等“粉末状茶叶”。正在国内，“抹门”（抹茶消费者）步队也敏捷强大。高潮之下，抹茶起头成为每一家头部茶饮品牌上新的主要思。据咖门《2025中国饮操行业产物演讲》统计，2024年，50家头部茶饮品牌共推出73款抹茶新品。抹茶是一种绿茶，但因其奇特的种植、发展和加工工艺，导致它正在风味和养分上较着区别于我们日常熟悉的绿茶取绿茶粉。按照国度尺度《抹茶》（GB/T 34778-2017）（以下简称“国标”）抹茶是指：以采用笼盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽（或热风）杀青后、干燥制成的叶片为原料，经研磨工艺加工而成的微粉茶状产物。笼盖栽培、杀青、干燥、当茶树长到“1芽2叶”时，茶农便会通过黑色遮阳网等体例将茶树进行笼盖以避免太阳光曲射，笼盖时间大要20天。如许可以或许加快叶片叶绿素的合成，叶片最终呈现出鲜明的绿色，具有奇特的笼盖喷鼻（接近海苔的喷鼻气）。取此同时，这一奇特的种植体例也使得抹茶中生物活性化合物的浓度高于绿茶。多项研究成果显示，遮光发展的体例可以或许削减茶多酚含量（降低茶叶苦涩感）的同时，又能最大限度保留让抹茶最终呈现出甜美味道的茶氨酸成分。因而从最终粉末的颜色和口感就能很好地域分抹茶和绿茶粉。正在制做上贫乏笼盖这一步的绿茶粉相对颜色更黄绿、灰绿，口感苦涩，贫乏抹茶粉独有的“海苔喷鼻”。当前，茶氨酸的含量也是当前抹茶品级划分的主要根据。按国标，当前国产抹茶分为一级和二级。二级抹茶中茶氨酸质量分数不低于0。5%，而一级质量分数不得低于1%。新颖采摘下来的茶叶，颠末蒸汽等体例进行杀青、梗叶分手、干燥之后，就成了制做抹茶的最终原料，碾茶。并进入最初的研磨环节。研磨过程的温度节制同样影响抹茶的质量。研究显示，机械高速运转所带来的高温会促使茶叶中的叶绿素分化和氧化，并导致茶多酚等成分丧失。保守的抹茶是通过人工石磨进行研磨，除了摩擦过程中不易产热这一劣势之外，抹茶的粒径大致能够达到100 微米，然而人工石磨的出产效率低，难以构成大规模出产。因为前期我国并没有推出抹茶产物的相关尺度，不少商家把绿茶粉和抹茶混为一谈，从而导致市场上所谓的“抹茶粉”质量良莠不齐。2018年实施的国标中初次对抹茶的粒径进行了严酷的规范——无论一级仍是二级，粒度（D60）都必需小于等于18微米——约相当于800目标细度，远小于白砂糖（500微米）、黄豆粉（30~50微米）及一般粉末茶（约30微米）。极细的粉末让抹茶正在冲泡后不容易沉淀，入口浓重顺滑。能够说，抹茶从种植到加工的每一步都对抹茶的质量有着主要的影响。而做为消费者，判断一款好的抹茶，能够通过其颜色、喷鼻气、味道和质地这几个方面进行判断。高质量的抹茶往往呈现出鲜艳的绿色，有清爽的喷鼻气，口感上苦味微弱且回味甜美，质地很是细腻。领会了抹茶的制做工艺，天然也就不难理解为什么有时它会让你失眠。茶本身含有咖啡因，而抹茶做为绿茶的一种，天然也含有咖啡因。更环节的是，取绿茶等茶类只摄取茶叶冲泡的茶汤饮用方式分歧，抹茶是将整片茶叶研磨成粉后间接全数饮用，将“品茗”改变为“吃茶”。这意味着你摄入了茶叶中全数的咖啡因，而不只是茶叶融入茶汤的那一小部门。环节正在于用量，以日常正在家制做配方计较，一杯抹茶饮品大约需要利用2g～4g抹茶，而一杯美式则需要18～19克咖啡粉。如许换算下来，一杯美式的咖啡因总量仍高于抹茶。当然，这正在“抹门”信徒那里可能不成立。他们大多宠爱“浓抹”“苦抹”的厚沉口感，抹茶粉用量远超凡规配比，这时一杯抹茶的咖啡因含量就可能迫近以至跨越美式。除了咖啡因含量分歧，抹茶取咖啡正在提神机制上也有很大分歧。咖啡的咖啡因起效快，退得也快，能量骤降后还可能发生进一步发生怠倦感。为了持续达到提果，而抹茶则是迟缓地咖啡因，因而正在能量程度连结方面会更不变、时间更长。多项研究成果显示，这是由于，取纯真含有咖啡因的咖啡比拟，抹茶含有的茶氨酸会取咖啡因发生协同感化，减缓咖啡因的接收，从而避免血液中咖啡因浓度骤升，从而发生心悸、焦炙严重等环境的风险，同时还能迟缓供给约4～6小时的平稳能量，提高留意力和专注力，使人连结但又不会过于兴奋。此外，值得一提的是，除了咖啡因，抹茶是一种富含多种生物活性成分的特殊茶叶，如茶多酚、茶氨酸、茶多糖等。这些成分具有抗氧化、抗炎症、缓解焦炙以及对心血管健康、代谢调理等方面的积极感化。一般的茶叶也含有大量的养分元素，但这些养分元素正在冲饮时只要少部门可以或许融入茶水中。也就是说，品茗这种体例会导致茶叶中绝大大都的养分元素连同茶叶残渣一路被丢弃了。而取保守吃茶品茗体例分歧，抹茶的饮用体例能够将茶叶中不溶于水的生物活性物质摄入体内，从而可以或许尽可能阐扬茶的健康功能，因而抹茶也被认为是目前最能充实阐扬茶保健功能的茶类。